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當前,傳統餐飲成本不斷上漲,利潤空間不斷壓縮,跨界參與者和新興業態也不斷涌現,加劇了競爭。在新餐飲時代,全鏈路線上線下一體化成為了新的趨勢。作為一種可以無限循環利用的基礎性戰略資源,數據的資產價值越來越成為社會共識。
10月31日,由餐道主辦,上海市餐飲烹飪行業協會協辦的“2019數據餐飲創新高峰論壇”在上海圓滿落幕。據悉,作為大數據領域餐飲類垂直行業的專業峰會,超過150家知名餐飲品牌及上下游企業應邀出席本次會議。大會圍繞“激活數據資產,‘盈’在線上”的主題展開深入探討,推進餐飲數字化,預見餐飲新未來。
獵云網現場了解到,本次峰會立足數字化和運營深度融合,旨在推動我國零售與餐飲數字化體系和架構建設,以降本增效和提升效益為目標,挖掘和構建轉型成功的要素整合,剖析數字化進程中存在的問題和痛點,從而共享紅利、與時俱進、長遠發展。
上海市餐飲烹飪行業協會副會長黃斌為此次峰會發表致辭。他表示,“隨著數字化、新科技不斷的發展,餐飲企業的發展環境已經發生了劇變。面對這些新的變化,我們餐飲企業發展必須不斷的突破和創新,要守城更要創新,還要順應時代的發展。”
餐道創始人李振宏為此次峰會發表了致辭,他表示,“餐道一直專注于與合作伙伴一道,利用數字化運營將餐飲業做大做強,我們希望可以通過今天的會議從每一個嘉賓的分享中獲得成功經驗,把不簡單的事情做得“簡單”,為中國餐飲貢獻一份力量。
餐飲數字化創新不斷,此次高峰論壇邀請“Tim Hortons&漢堡王、CFB集團、吉野家、周黑鴨、上海贊思&湯先生、串意十足”等餐飲品牌明星企業與“餐道、企邁云商、阿里云、美團點評、餓了么、順豐、蜂鳥、雪瀝、多多喵、捷薈、威內源”等餐飲行業數字化方案服務商共同探討企業優秀數字化運營落地與實踐經驗、總結餐飲全數字化目標和策略、架構與模式、經營內涵與方案,加快并實現餐飲數字化進程、速享新時代餐飲企業數字化帶來的紅利。
廣州餐道聯合創始人王曦帶來了《數據助力精細化運營》的分享。他著重分享了餐道在傳統餐飲數字化轉型方面的獨到見解,以及數字化應用對于餐飲企業的一些變化格局。他的精彩分享也獲得了現場觀眾的陣陣掌聲。他表示,“餐企的發展方向是消費者數字化、全渠道服務化、敏捷拓展新業務三個維度的交融與創新,使企業能夠快速精準的決策,從而迎合市場的發展進程。”
TimHortons&漢堡王外送顧問安金帶來了《移動互聯網時代下的餐飲外送創新》,主題分享,從偉大企業秘訣、新餐飲時代的現狀和未來、數字時代營銷方法等三方面闡述移動互聯網時代下,餐飲行業所迎來的變革與創新。安金認為,餐飲業有三個最重要的關注點,即品質、準時、驚喜。
CFB集團CMO盧傳熙表示CFB正在建立一個開放、效率、多元化的餐飲消費生態圈,“在餐廳發展方面,越來越多的餐飲品牌將會朝著更休閑、更高效、更時尚的方向發展,我們正在聯合消費者、集團品牌、外部品牌、第三方平臺共同推進餐飲業數字化變革,希望未來可以提供更多元化的產品,以滿足消費者對品牌的喜愛。”
數字化時代,如何“輕資產”化餐企越來越關注。
企邁云商一直向餐飲和零售這兩大高頻、剛需業態的線下門店提供小程序運營工具服務,幫助門店商戶累積粉絲、轉化會員、累積忠誠顧客。會上企邁云商產品負責人鄭興明帶來了《企邁助力餐飲品牌開啟數字化時代》的分享,向與會嘉賓介紹了一站式數字化運營平臺——企邁云商的產品體系與優勢。他表示企邁一直面向用戶,以體驗為中心,基于不同生命周期會員的不同行為觸點,提供場景化的策略能力,提升消費體驗。
隨著人工智能等新技術的快速發展,其數字化應用場景也滲透到餐飲業。阿里云新餐飲業務總監李晶帶來了《阿里云智能新餐飲數智化能力介紹》,以“全鏈路數智化轉型五部曲”為主軸,從“一云多端小程序”、“門店數字化升級”“海底撈數字化轉型案例”等方面講解阿里云對于智能新餐飲領域的努力。他表示,“隨著互聯網餐飲業務的不斷創新,企業急需通過IT技術升級實現業務敏捷創新。但數字化不僅僅是技術,數字化是戰略的升級、組織的升級,也是流程的升級,最后才是技術的升級。”
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2019年,餐飲行業的迭代進入快車道。不僅阿里等互聯網行業巨頭高歌猛進,多個傳統餐飲品牌開始進行數字化轉型相關探索,吉野家首席信息官沈陽帶來了主題為《吉野家眼中的餐飲行業發展》的分享,并通過40年來餐飲市場的變化來說明當前餐飲企業進行數字化轉型的必要性。他表示,“對人進行數字化運營的本質是對人性的洞察,吉野家正在與餐道進行合作,未來將以樂高方式,構建行業生態。”
周黑鴨執行董事李瑩為與會嘉賓講解了在消費增速放緩、競爭激烈、需求不及預期的大市場環境下,周黑鴨如何通過新技術、更高的品牌溢價、數據化機型數字化探索,從而贏得市場增長機會。她著重強調了餐道在周黑鴨數字化轉型中起到的巨大作用,李瑩表示:“餐道在整個數字業務體系里面是我們非常重要的合作伙伴,尤其在覆蓋全國1235家門店的到家業務,以及線上在外賣接口的業務單元。通過餐道我們收集了所有在第三方渠道上面外賣端口以及到家業務端口的數據,在傳回ERP后,可以實現線上線下的互聯互通。”
上海贊思&湯先生品牌創始人陳華濱《連鎖行業數據化運營的十大常見錯誤》的分享,他表示,“餐飲行業有天才,但我們一般假設自己是傻瓜,數據就是我們最笨最有用的辦法,錯誤經驗比成功經驗更有用。”
最為壓軸上臺的演講人,串意十足運營負責人、厚道餐飲聯合創始人、道引創始人沈旭東帶來了如何利用五維模型打造外賣菜單的分享,他認為一個爆款的打造,需要通過名詞打造產品的價值感,產品圖促進下單,套餐幫客戶做選擇三個維度構成。“別讓消費者去思考,讓他們直接去下單”
在最后的圓桌論壇中,廣州餐道聯合創始人譚紹煒、企邁云商CEO王友運、順豐同城助理CMO徐小燕、雪瀝CEO金毅、多多喵CEO于曉東五位嘉賓在億歐餐飲專欄作者楊良的主持下,圍繞“如何幫助餐飲企業實現“人財、物”數字化轉型?”做了深入探討。
餐道聯合創始人譚紹煒詳細介紹了餐道的餐飲雙中臺對于餐飲企業數字化轉型的巨大作用,“餐道的餐飲雙中臺,即全渠道管理SaaS平臺+業務數據中臺,可提供中臺層,適配前臺與后臺的速配問題,沉淀能力,打通并連接前臺需求與后臺資源,幫助前臺加速創新應對快速變化的同時,促進變化周期相對較慢的后臺變得更穩定可靠。”
企邁云商CEO王友運認為,未來小程序會是新零售時代本地生活服務的一大流量陣地,會是門店客流根基所在,而基于小程序衍生的服務也會幫助商家觸達更多的消費場景,給用戶帶去更好消費體驗。“未來我們也將繼續緊隨新零售生態的發展大潮,以更開放的形式為商家提供更優質的新零售服務,幫助解決商家運營上的難題,助力商家實現數字化智慧零售轉型。”
順豐同城助理CMO徐小燕對于餐飲+物流未來趨勢的理解是: 一方面,移動互聯網正在開啟智能物流新時代,但另一方面傳統的企業仍然需要從倉到店的配送。對物流企業而言,其更應該追求的是精細化的發展路徑,并對各項資源進行深度整合,而與“互聯網”相結合的智能化物流就為物流行業提速增效、挖掘潛力指明了方向。”
對于商家財務支付方面的數字化轉型,多多喵CEO于曉東表達了看法,“餐飲行業還是很傳統,信息化建設還是很弱。比如所有商家支持微信支付,但是只把它用于付款,真正平臺帶來的流量紅利甚至是私域流量等資源卻沒有真正的用到,這就需要有專門運營的服務商去解決落地、連接平臺和商家,同時用數據分析引導活動。”
雪瀝CEO金毅最后總結道:“餐飲數字化跟其他行業不一樣,他的數據量增長極快,但其實維度沒有那么多,更多圍繞著訂單,我們不能光從內部數據挖掘,更要借助外力,從而掌控全渠道的信息,這樣才能幫助我們做真正意義上的標簽導向。”